„Neunkräutersuppe“
Wer selbst schon einmal Wildkräuter gesammelt hat weiß, welch ein belebender Genuss in diesen heilkräftigen Frühjahrstrieben steckt: In die Neunkräutersuppe gehören Brennnessel, Bärlauch, Brunnenkresse, Taubnessel, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Löwenzahn, Sauerampfer, Schaumkraut, Schafgarbe und Wegerich. Je nach Region variieren die Zutaten geringfügig, wichtig ist die heilige Zahl neun.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 30g Butter
- 40g Dinkelvollmehl oder Grünkernmehl
- 250g frische Frühlingskräuter
- 1l Gemüsebrühe (selbst hergestellt oder aus Bioladen/ Reformhaus)
- 1/2 Becher Schlagobers
- Pfeffer
Zubereitung
- Kleingehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann Mehl darüber streuen und verrühren (Mehlschwitzen)
- Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und verrühren
- Kräuter mit dem Wiegemesser sehr klein schneiden, in die Brühe geben und 10 min ziehen lassen.
- Mit Schlag und Pfeffer abschmecken.
- Falls gewünscht können sie die Suppe auch pürieren.
- Zur Dekoration eignen sich Gänseblümchen oder Veilchenblüten.
Bildcredit: 123rf_dusanzidar