Bärlauch Rezept

„Neunkräutersuppe“

Wer selbst schon einmal Wildkräuter gesammelt hat weiß, welch ein belebender Genuss in diesen heilkräftigen Frühjahrstrieben steckt: In die Neunkräutersuppe gehören Brennnessel, Bärlauch, Brunnenkresse, Taubnessel, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Löwenzahn, Sauerampfer, Schaumkraut, Schafgarbe und Wegerich. Je nach Region variieren die Zutaten geringfügig, wichtig ist die heilige Zahl neun.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 30g Butter
  • 40g Dinkelvollmehl oder Grünkernmehl
  • 250g frische Frühlingskräuter
  • 1l Gemüsebrühe (selbst hergestellt oder aus Bioladen/ Reformhaus)
  • 1/2 Becher Schlagobers
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Kleingehackte Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann Mehl darüber streuen und verrühren (Mehlschwitzen)
  • Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und verrühren
  • Kräuter mit dem Wiegemesser sehr klein schneiden, in die Brühe geben und 10 min ziehen lassen.
  • Mit Schlag und Pfeffer abschmecken.
  • Falls gewünscht können sie die Suppe auch pürieren.
  • Zur Dekoration eignen sich Gänseblümchen oder Veilchenblüten.

 

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