Knoblauchsrauke

(Allaria petiolata) mit Rezepten

Heuer in einem besonders großen Ausmaß in Gärten und Lichtungen zu sehen, ist die Knoblauchrauke. Sie ist verwandt mit der Kresse und eines der Frühlingskräuter, die uns neue Impulse fürs Jahr geben.

Wildkräuter wecken die Lebensgeister. Sie eignen sich wunderbar für eine Frühjahrskur und führen uns Vitalstoffe zu, die der Körper in den Wintermonaten entbehren musste.

Volksname: Knoblauchhederich, Lauchkraut, Knoblauchskraut

Pflanzenart: Kreuzblütler, zweijährig, 40 cm

Vorkommen: in Gärten, an Lichtungen, in feuchten Hecken und Gebüsch, im Unterholz höher Bäume in Laubwäldern

Blütezeit: April, Mai, Juni

Sammelzeit: März bis April

Verwendete Teile: Blätter, Blüten

Inhaltstoffe: Senfölglykoside, Saponin, ätherische Öle, Karotin, Mineralstoffe

Eigenschaften: wundheilend, schleimlösend, desinfizierend, verdauungsfördernd

Verwendung in der Küche:

Von April bis Juni lassen sich die Blätter und jungen Triebe der Knoblauchrauke als Küchengewürz oder als Grundlage vieler Salate, Gemüsegerichte, Aufläufe und Suppen, in Kräutertopfen und Kräuterbutter oder für Pesto verwenden. Geschmacklich ersetzt ein großer Zweig der Knoblauchrauke eine halbe Knoblauchzehe. Das enthaltene ätherische Öl ist dem des Knoblauchs ähnlich.

Als würziger Impulsgeber gehört das Kraut in eine Frühjahrskur zur Stärkung der Abwehrkräfte. Man würzt mit den rohen Blättern Suppen, Salate, Fleisch- und Gemüsespeisen.

Die Pflanze sollte nur frisch verwendet werden; bei Lagerung verliert sie an Duft und Wirkstoffen.

Verwendung in der Naturheilkunde:

Ein Umschlag mit den Blättern ist desinfizierend bei Insektenstichen, Schürf- und Schnittverletzungen, die sich entzündet haben, aber auch bei schlecht vernarbenden Wunden. Bei entzündetem Zahnfleisch oder Mandelentzündungen gurgelt man 10 Minuten mit dem starken Aufguss.

 

Als dann der Frühling im Garten stand, 
Das Herz, ein seltsam Sehnen empfand,
Und die Blumen und Kräuter und jeder Baum
wachten auf aus dem Wintertraum.

Schneeglöckchen und Veilchen hat über Nacht
der warme Regen ans Licht gebracht,
Aus Blüten und dunkler Erde ein Duft
durchzog wie ein sanftes Rufen die Luft.

Percy Bysshe Shelley (1792-1832)

 

Ich wünsche Ihnen von Herzen ein kraftvolles Frühjahr!

Frühlingswürze

Frühlingsküche mit Knoblauchsrauke

Versuchen sie einmal einen Salat oder ein Pesto mit den frischen Blättern der Knoblauchsrauke zu verfeinern. Oder dekorieren Sie verschiedene Gerichte im Frühjahr mit der Blüte.

Kochen macht noch mehr Spaß mit frischen Kräutern und Blüten!

 

Knoblauchsrauke mischt sich auch gut mit diesen Frühlings- und Wildkräutern:

 

  • Bärlauch
  • Gänseblümchen
  • Giersch
  • Gundelrebe
  • Löwenzahn (junge Blätter)
  • Schafgarbe
  • Vogelmiere

 

 

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