Löwenzahn

(Taraxacum officinale)  mit Rezepten

Wenn ich an meine Kindheit denke, ist sie da: die Pusteblume, deren Samen als filigrane Fallschirmchen in die Welt hinaus wehen.

Name: Kuhblume, Pusteblume, Milchblume, Augenwurz, Pfaffenblume, Bärenzahnkraut

Signatur: die gelbe Blüte kennzeichnet eine Heilpflanze gegen Gelbsucht und Leber-Galleleiden.

Der bittere Geschmack von Wurzel und Milchsaft weist auch auf die Gallewirkung hin und lässt auf eine Beeinflussung der Verdauung schließen.
Der weiße Milchsaft zeigt Verbindung zur Lymphe.
Löwenzahn ist ein Universalreiniger der Bauchorgane.

Wirkstoffe: Bitterstoffe, Flovonoide, Schleimstoffe, Vitamine (C, A, D), Carotinoide in den Blüten

Heileigenschaften: verdauungsfördernd, galletreibend, harntreibend, blutreinigend, lymphentlastend, stoffwechselanregend, entfettend, antirheumatisch, krebsfeindlich, antioxidativ

Anwendung: als Tee (Wurzel, Blätter, Blüte), Tinktur, Globuli oder als Wildkraut

 

Löwenzahn Rezepte

Löwenzahn-Oliven – eingelegt:

Zutaten für 1 Glas

  • 2 Tassen voll Löwenzahnknospen, am besten noch die ganz grünen, geschlossenen
  • ½ Tasse Bio-Essig (naturtrüber Apfelessig oder milder Obstessig)
  • ½ TL Salz

Zubereitung

  1. Die gepflückten Knospen gut waschen und wieder abtupfen. Mit dem Salz bestreut 2h stehen lassen.
  2. Den Essig aufkochen lassen, die Knospen zugeben und kurz mitköcheln lassen.
  3. In ein sauberes Schraubglas füllen, gut verschrauben und für mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern, bevor man sie probiert.

 


Löwenzahn-Oliven  gebraten:

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 2-3 Handvoll Löwenzahn-Blütenknospen
  • 2 Prisen Kräutersalz
  • (2 EL Sherry oder Weisswein)

Zubereitung

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Löwenzahnknospen bei starker Hitze wenden, bis sie eine dunkle Farbe angenommen haben. Mit dem Kräutermeersalz würzen, wenn man möchte mit Sherry oder Weißwein aufgießen und weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Lauwarm oder kalt als Aperitif servieren, oder auch als Zuspeise zu Fleisch.

Für jeden Gourmet eine Sonnenspeise, die die Stimmung erhellt!